Bereits vor mehr als 2’000 Jahren galt das Naturprodukt Kombucha im chinesischen Kaiserreich der Tsin-Dynastie (221 v. Chr.) als bewährtes Volks- und Heilmittel. Man schrieb ihm Lebenskraft und heilende Wirkung
etwa bei chronischen Magenleiden zu. Die asiatische Lebenslehre Zen vertraute auf die entschlackende Wirkung des vergorenen Teegetränks, um Reinheit und Gleichklang von Körper und Seele zu erreichen. Die chinesische
Tradition schliesslich sah in Kombucha sogar einen Weg zur «Unsterblichkeit» und verstand darunter ein langes, gesundes Leben voll Vitalität und Wohlbefinden bis ins hohe Alter.

Herkunft und Geschichte

Die Medizingeschichte berichtet von einem koreanischen Wanderarzt namens KOMBU, der 414 nach Christus den japanischen Kaiser INKYO von einem chronischen Magenleiden (Gastritis) heilte. Der erfolgreich heilende Trank, den er für die Behandlung des Monarchen braute, trägt seither seinen Namen: Kombucha bedeutet nichts anderes als «Tee des Kombu» [5].
Über Japan, Indien und Russland verbreitete sich das Gesundheitselixier rasch und galt bis zum zweiten Weltkrieg in ganz Osteuropa in nahezu jedem Haushalt als gängige Vo l k smedizin bei Stoffwechselkrankheiten und zur Regelung der Darmtätigkeit. Während des Krieges geriet das gesundheitsstärkende Teegetränk in Vergessenheit, da die notwendigen Zutaten viele rorts Mangelware wurden. Bereits in den 60er Jahren bot man den

Teepilz jedoch unter dem gesetzlich geschützten Namen «Mo-Gû» bereits wieder in allen Apotheken der Fränkischen Schweiz gegen Darmträgheit an, aber auch wegen seiner entgiftenden Wirkung gegen krankheitserregende Darmbakterien.
In den letzten Jahren berichteten re nommierte Nachrichtenmagazine über einen wahren «Kombucha-Kult» an der amerikanischen Westküste. Man zeigte sich überzeugt von der positiven Wirkung des aus dem Teepilz gewonnenen Getränks auf Wohlbefinden, Aussehen und Gesundheit. Diesseits des Ozeans entwickelte der Tiroler Heilpraktiker FERDINAND STOCK eine auf Kräutertee basierende Herstellungsmethode für eine naturbelassene, industrielle Herstellung von Kombucha.

Herstellungsverfahren

Die Herstellung von Kombucha beruht auf einem seit Jahrtausenden genutzten Verfahren. Man siedelt eine einzigartige natürliche Symbiose aus Hefekulturen und Milchsäurebakterien auf einer Basis aus Schwarz-, Grün- oder Kräutertee an. Gärungsprozesse verarbeiten den beigegebenen Zucker und setzen im Verlauf mehrerer Tage wertvolle Stoffwechselprodukte der zugesetzten Mikroorganismen frei [1,2,6], welche die besonderen Wirkungen des Getränks ausmachen.

wesentlich gegen krankheitsverursachende Bakterien und Viren und sorgt für eine ausgeglichene Darmflora [4]. Die ebenfalls enthaltene Essigsäure vitalisiert und regt den gesamten Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und hilft beim Fett- und Eiweissabbau. Die in Kombucha enthaltenen Enzyme helfen dem überlasteten Verdauung sapparat, indem sie Nahrungsstoffe mit aufspalten. Ausserdem greifen sie regulierend in viele Stoffwechselvorgänge ein [3]. Polysaccharide stärken als hochwertige Energieträger das Immunsystem sowie das Bindegewebe [1]. Glukuronsäure wirkt entgiftend, sie hilft, schädliche Stoffwechselprodukte sowie körperfremde Substanzen wie z.B. Nikotin, Medikamente oder Umweltgifte wie Quecksilber und Blei besser auszuscheiden [4].

Vitamine, Mineralstoffe, essenzielle Aminosäuren und Enzyme haben einen positiven Einfluss auf den Hautstoffwechsel, wirken stimulierend auf das Immunsystem [7] und helfen dem Körper bei Wachstum und Aufbau zum Beispiel von Knochen und Zähnen [3].

Immunsystem, Darm und Haut

Die generelle Stimulation des Immunsystems durch Kombucha zeigt sich z.B. an der Aktivierung des Interleukin-2-Systems sowie einer regulierenden Wirkung auf das Blutbild bei Patienten mit Lymphozytose oder Lymphopenie [13]. Die in Kombucha enthaltenen Laktobazillen unterstützen die Abwehrkräfte des darmeigenen Immunsystems, das artfremde Mikro organismen, aber auch darmpathogene Viren abwehrt [9]. Die Immunstimulation kann antiinfektiöse Wirkungen haben und zum Beispiel verhindern, dass Pilzinfektionen wiederholt auftreten. Auch die Tatsache, dass die Einnahme von Hefepräparaten Hauterkrankungen wie etwa Akne

lindert, wird auf diesen Wirkungsmechanismus zurückgeführt [10].

Die Ursache vieler Hautprobleme liegt sehr oft in einem gestörten Stoffwechsel, einer schlecht funktionierenden Verdauung und einer instabilen Darmflora. Ist das Gleichgewicht der Darmflora gestört, kann der Stoffaustausch mit dem Organismus über die Darmschleimhaut nicht mehr

richtig stattfinden. Verschiedenste Erkran- kungen, etwa schwer behandelbare Hautleiden wie Akne oder Schuppen- flechte, haben darin nicht selten ihre Ursache [8]. Selbst allergische Haut- reaktionen, zum Beispiel Überemp- findlichkeit gegenüber Nahrungsmit- teln wie Fisch, Nüsse oder Käse sowie Medikamenten oder Stoffen aus der Umwelt (Pollen, Schmuck, Reinigungs- mittel) lassen sich auf die Verdauung und ihren Einfluss auf das Abwehr- system zurückführen [3].

Gesundes Wohlbefinden ohne Nebenwirkungen

Im asiatischen Raum trinkt man das Gärgetränk Kombucha seit mehr als 2’000 Jahren, um Körper und Seele zu reinigen sowie Wohlbefinden, Gesundheit und Schönheit zu steigern. Schrieb man dem Tee im Altertum wahre Wunderdinge zu, kann man heute die Wirkung seiner Inhaltsstoffe auf den Organismus konkreter einschätzen (Tab. 1). Heute weiss man, dass die Wirkstoffe dieses Teegetränks

• die Darmfunktionen fördern,
• die Darmflora aufbauen und regulieren,
• die Abwehrkräfte des körpereigenen Immunsystems stärken und mobilisieren,
• die Hautphysiologie verbessern,
• den Stoffwechsel regulieren und den gesamten Organismus vitalisieren,
• den Organismus entgiften und ent- schlacken [2,4].

Bislang sind keine schädlichen Nebenwirkungen des Teegetränks festgestellt worden, es wird im allgemeinen sehr gut vertragen [3]. Kombucha sollte vorbeugend mit einer gewissen Regel- mässigkeit, jedoch nicht in Unmengen, getrunken werden. Als allgemeine Dosierung werden etwa 3/8 Liter über den Tag verteilt empfohlen [1]. Auch Diabetiker können Kombucha unbedenklich trinken. Zwar wird zum Ansetzen des Teegetränks weisser Zucker verwendet, da der Pilz diesen zum Wachsen benötigt. Zu Beginn des Gärprozesses wird der weisse Zucker in Glucose und Fructose gespalten. Glucose vergärt leicht und schnell, so dass als