Fermentation gehört zu den ältesten Verfahren der Lebensmittelherstellung – und erlebt heute eine beeindruckende Renaissance. Doch was geschieht dabei eigentlich im Lebensmittel? Warum verändern Bakterien Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit? Und weshalb setzt Soyana seit Jahrzehnten auf lebendige, nicht pasteurisierte Bio-Produkte?
In diesem ausführlichen Gespräch mit QS24 erklärt Walter Dänzer die Grundlagen der Fermentation, erzählt von der Entwicklung der ersten pflanzlichen Joghurt-Alternativen weltweit und zeigt, wie traditionelle Verfahren mit moderner Lebensmittelentwicklung verbunden werden können.
Themen des Gesprächs:
- ● Was Fermentation im Lebensmittel tatsächlich bewirkt
- ● Warum fermentierte Bio-Lebensmittel heute eine Renaissance erleben
- ● Die Entwicklung der ersten pflanzlichen Joghurt-Alternative
- ● Fermentierte Frischkäse-, Sauerrahm- und Käsealternativen
- ● Kombucha und die Bedeutung lebendiger Fermentation
- ● Warum frische Zutaten wichtiger sind als Zuckerzusätze
- ● Fermentation zwischen Tradition, Wissenschaft und Innovation
- ● Wie sich fermentierte Lebensmittel einfach in den Alltag integrieren lassen
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https://www.qs24.zone/artikel/fermentation-erklärt-was-diese-lebensmittel-im-koerper-wirklich-machen