6 vegane BioSaucen mit Soyana-Halbrahm von links nach rechts, von oben nach unten

1. Vegane Kräuter-Béchamelsauce (mit Spinat und Kräutern, etwas Knoblauch)
2. Vegane Béchamelsauce / vegane Grundsauce für herzhafte Gerichte
3. Sauce Aurore végétalienne – vegane Béchamelsauce gemischt mit Tomatenmark und italienischen Kräutern. Es handelt sich um eine klassische französische Saucenvariante, die sich durch eine zarte rosa-orange Farbe, eine cremige Konsistenz und einen milden, herzhaften Tomatengeschmack auszeichnet, der wunderbar zu Nudeln und Gemüse passt.
4. Vegane Schokoladensauce
5. Sauce Mornay végétalienne – vegane Béchamel-Sauce gemischt mit pflanzlichem BioKäse (Limmattaler)
6. Vegane Vanillesauce

Rezepte

Vegane Béchamelsauce / vegane Grundsauce für herzhafte Gerichte
500 g Halbrahm (vegan & bio von Soyana)
50 g Maisstärke (oder 25 g Vollreismehl plus 25 g Maisstärke),
in 25 ml kaltem Wasser verrührt, bis sich alles aufgelöst hat
0,5 TL Stein- oder Meersalz
Muskat, weißer Pfeffer

Alle Zutaten vermischen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen,
bis sie eindickt und den Siedepunkt erreicht

Variante: Vegane Kräuter-Béchamelsauce
Erhöhen Sie die Menge an Maisstärke auf 60–70 g.
Nach dem Andicken den blanchierten Spinat (100 g) hinzufügen und kurz pürieren,
bis der Spinat gut untergemischt ist.

Variante: Vegane Béchamelsauce Aurora mit Tomatenmark (Sauce Aurore végétalienne)
Zum Grundrezept für Béchamel 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen,
plus eine Mischung aus italienischen Kräutern, etwas Knoblauch und eine zusätzliche Prise Salz hinzugeben.

Variante: Vegane Béchamel mit Limmattaler (Sauce Mornay végétalienne)
Reibe 1 Stück Limmattaler (150 g) in 500 g Béchamel,
mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit etwas zusätzlichem weißem und schwarzem Pfeffer, etwas Knoblauch und Muskat würzen.
Für einen intensiveren Geschmack 50 g Früchte-Chi oder Weißwein hinzufügen.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Vegane Schokoladensauce
250 g Halbrahm (vegan & bio von Soyana)
250 g Soya-Drink Natur oder Hafer-Drink (vegan & bio von Soyana)
125 g vegane Bitterschokolade, in Stücke gebrochen
20 g Kokosblütenzucker
Eine Prise Stein- oder Meersalz

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Kurz mit dem Handmixer glatt rühren, dann 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Vegane Vanillesauce
250 g Halbrahm (vegan & bio von Soyana)
250 g Soya-Drink Natur oder Original (vegan & bio von Soyana)
1–2 EL Maisstärke
Eine Prise Stein- oder Meersalz
Vanillepulver oder -extrakt

Maisstärke mit der Milch vermischen, dann Halbrahm, Salz und Vanille hinzufügen.
Leicht aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für eine cremigere Konsistenz
kurz mit dem Handmixer verquirlen. Die Stärke-Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen.

Veganer Kartoffelgratin mit Soyana-Halbrahm / Gratin dauphinois végétalien

Vor- und Zubereiten 25 min
Backen 1 Std 20 min

Ofenform 14x22cm (für 2 Personen)
1-2 Knoblauchzehen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
wenig Pfeffer
350 g Halbrahm (vegan & bio von Soyana)
10 g/1 EL Maisstärke (in etwas Wasser gut verrühren)
1 TL Salz
wenig Muskatnuss, gerieben
Thymian (optional)
80-100g Limmattaler, gerieben (vegan & bio von Soyana)

Ofen auf 180 Grad vorheizen

Genauer Prozess:
Rohe Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln
Halbrahm, geriebener Knoblauch, Salz, Muskat und Maisstärke gut verrühren
Halbrahm-Mischung in 2 Teile teilen:
– Zwei Drittel für die Kartoffel-Schichten
– und ein Drittel für das abschließende Backen zur Bildung der Kruste auf dem Gratin.

Kartoffel-Scheiben lagenweise in die vorbereitete Gratin-Form schichten. Jede Kartoffelschicht mit der Halbrahm-Mischung übergießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind,
etwas geriebenen Limmattaler-Käse darüberstreuen, etwas Thymian (optional), die nächste Schicht Kartoffelscheiben darauflegen,
mit Halbrahm-Mischung begiessen und geriebenem Limmattaler bestreuen. Es ergeben sich 4–5 Kartoffelschichten. Auf die letzte Schicht noch keinen Käse geben.
Die Backform mit Backpapier oder Alufolie abdecken, bei 170–180 °C 1 Stunde backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
Nach der Backzeit die Abdeckfolie entfernen, geriebenen Limmattaler darüber verteilen, den Rest der Halbrahm-Mischung darüber gießen und offen unter dem
Grill (oberste Schiene) weitere 20–30 Minuten bei 170 °C backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Veganer BioPanna Cotta (mit Soyana-Halbrahm) mit Erdbeerkompott
für 3-4 Portionen

175 g Halbrahm (vegan & bio von Soyana)
75 g Soyadrink Nature (vegan & bio von Soyana)
Eine Prise Stein- oder Meersalz
15 g Ihres bevorzugten Zuckers (z.B. Kokosblüten- oder Vollrohrzucker)
0,5 TL (1,35 g) Agar-Agar-Pulver
1/4 TL Vanille-Pulver

Alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren. In einen Topf geben, leicht zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen.
In 2–4 Puddingförmchen füllen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit deiner Lieblings-Fruchtkonfitüre servieren.
Für eine besonders cremige Variante verwende nur Halbrahm (250 g) ohne Zugabe von Soyadrink.